AA的功能直到老年才会退化，再加上亚油酸的来源充足，所以母乳
中的AA通常都不会匮乏，对此你不必太担心。
总而言之，相比于乳糖的纯粹，母乳中的脂肪酸却是一类复杂得让
科学家都绝望的物质，至今我们所知道的，也不过是冰山一角。究
竟母乳中还有多少种脂肪酸，它们的背后还有哪些奥秘，未来或许
还需要你的这颗聪明头脑才能进一步揭示——但是此刻你的大脑还
需要靠它们变得更聪明。
3. 不断长大的身体
在离开母体之后，初生儿的身体会迎来一段快速生长期。一年后，
你的体重就将变成现在的两到三倍。
快速生长的关键是母乳中的另一大类物质——蛋白质。
糖、脂肪、蛋白质，它们构成了食物中最核心的三大营养素，都可
以为你提供能量，然而蛋白质还有更为重要的任务：构建身体组
织，发挥机体功能。
你的身体里，会有数不清的蛋白质分子。它们究竟有多少种类，至
今也没有准确的数字。
如果把你的身体比作一座城市，那么蛋白质就如同是城市中的“市
民”。它们有着不同的体型，不同的性格，还有不同的职业，做着
不同的工作。所以，就像城市的运转需要市民，你的任何一个动
作，都离不开蛋白质的协助。
就说你吃奶这件事吧。
你的双眼尚未睁开，却能轻松地分辨出哪里是吃奶的位置。这依赖
的是你天生的嗅觉。尽管此时你的嗅觉不够发达，却也已经够用。
你鼻腔中的蛋白质在和母乳中散发气味的分子反应，然后这个反应
的信号再经由神经细胞，传递给你的大脑，这样你就可以对食物做
出判断了。
你用力吮吸之时，看似只是张了张嘴，却调动了脸部和口腔的十几
处肌肉，是它们像弹簧一样拉伸或收缩，才让你能够顺利地完成动
作。然而这些肌肉，也是由蛋白质构成的。
至于你消化这些食物的过程，则需要在各种酶的催化之下才能完
成。比如：若是体内缺少乳糖酶，人类便难以吸收乳糖，乃至引发
乳糖不耐。三羧酸循环也需要数十种酶才能完成。在人体之中，正
是有了形形色色的酶，才能够实现各种功能。
因此对于你的成长而言，蛋白质居功甚伟。
相比于乳糖和脂肪，蛋白质的“体格”要大得多。你可以称蛋白质
为“高分子”。化学中通常用这个术语区分出这些超大的分子。高
分子并非天生就这么高大伟岸，是由一个个小个头的分子连接而成
的，像蛋白质便是由氨基酸这种小分子构成的。你的身体要想获取
足够多的蛋白质，首先就要摄入足够多的氨基酸，要不然，巧妇也
难为无米之炊。
氨基酸是一种很有趣的物质，因为它同时含有碱性的氨基和酸性的
羧基。这一碱一酸，本该是水火不相容，可它们在氨基酸中却和谐
地融合在一起，并成为生命体的基石。
不仅如此，氨基和羧基还可以发生反应，首尾相连地衔接起来。于
是，氨基酸分子就像拼图块儿一样，而氨基和羧基就如同是拼块儿
上的凹槽与凸起，它们依次反应，就构建出了巨大的蛋白质。
对你来说，需要用到的氨基酸一共只有20种，但是它们互相勾连，
以各式各样的顺序排列成高分子，从而创造出不计其数的蛋白质，
你需要使用到的蛋白质，都可以由它们合成出来。你的任务就是从
食物中找到这些氨基酸。
实际上，就算是通过觅食完成搜索氨基酸的任务，我们的身体也找
到了“作弊”的途径，因此得以偷工减料，事半功倍。
作弊的技巧之一，是想方设法自我合成。
20种氨基酸要想全部集齐，在残酷的自然环境中并不是太容易。所
幸的是在这些氨基酸中，有些分子的结构很相像，它们在身体中可
以发生转化。如此一来，找全20种氨基酸的难度大大降低。对于人
类而言，只要凑够其中8种，便可以自给自足，造出剩下的所有氨基
酸。
这还没完，人体作弊的技巧之二，则是强化了对氨基酸的搜索技
能。
相比于其他哺乳动物，人类的味觉系统要发达得多。这就意味着，
我们在吃东西的时候，更容易分辨出什么是美味。别笑，这可不是
馋嘴的辩护词。相比于老虎、狮子这样的大型猫科动物，人类在赤
手空拳时的捕猎能力孱弱至极，所以像猫科动物那样数百米外就能
探测血腥的灵敏嗅觉，对人类捕猎来说并没有太多实用价值。
相反，人类发达的味觉系统却帮了大忙。当食物中含有丰富的氨基
酸的时候，哪怕是像你这样的初生婴儿也能分辨出它们，并产生满
心的愉悦感。此时你还不知道这种特殊的味觉体验叫作“鲜”。有
史以来，人类对鲜味的追逐从未停过脚步，以至于一般家庭的厨房
里，都可以找到提供鲜味的“味精”。味精的主要成分就是谷氨酸
钠。烹饪时，谷氨酸钠便会转化为充满鲜味的氨基酸——谷氨酸。
对鲜味的敏感，背后的原因便是身体追逐氨基酸的特殊本能。
母乳中自然也含有大量的氨基酸，所以你不会将这种鲜美的食物拒
之门外。不过，初生儿的氨基酸来源是母乳中的蛋白质。
听起来是不是有些糊涂？其实道理很简单。既然氨基酸就如同拼块
儿，而蛋白质就是拼图，那么你的母亲向你输送一套完整的拼图，
肯定比输送一大堆杂乱的拼块儿更省心。不过，对你来说，吸收氨
基酸的过程就变得有些复杂了。对于母乳中的蛋白质，你并不能拿
来就用，只能将它们全都拆开，重新拼接成你自己喜欢的氨基酸。
这样的幼年训练对你而言并非坏事，因为在你未来的生涯里，绝大
多数氨基酸都源于摄入的动植物蛋白质。你从食物中获得的动植物
蛋白与自己所需的蛋白质结构迥异，更不能直接使用。如果你的身
体不能快速地将它们拆开，那这些过剩的蛋白质便有可能堆积在你
的消化系统中，成为你的负担。
实际上，对于婴儿期的你来说，这种风险也是存在的。你很幸运，
有一位健康的母亲，她也任劳任怨地为你提供着母乳，但是总有一
些不那么幸运的孩子，从出生之日起就只能食用牛乳或其他动物的
乳汁。
哺乳动物的乳汁中，含量较丰富的蛋白质分别为乳清蛋白和酪蛋
白。它们也是给幼崽提供氨基酸的主要来源。从外观上看，乳清蛋
白可以溶在水中形成清液，但是酪蛋白在水中却是一个个小颗粒，
就像沙子一般。不同动物的乳汁，所含的两种蛋白质比例不尽相
同，甚至可以说是大相径庭。在人乳中，乳清蛋白占比为60%~70%。
乳清蛋白是人乳中主要的蛋白质类型。然而在牛乳中，酪蛋白却占
尽优势，占比达到了80%。
同为蛋白质，乳清蛋白和酪蛋白的吸收难度也不可同日而语。酪蛋
白比乳清蛋白更大，而且又不能溶在水里，肠胃消化起来便要困难
许多。这点困难，对成年人来说也许不算什么，但对婴儿来说十分
艰难。如果乳汁中所含酪蛋白过多，婴儿很容易出现消化不良。