一般来说，变性后的蛋白质就无法恢复原样了，但科学界却一直在
努力寻找恢复的办法，若是能够成功，倒是有望用来治疗一些疾
病。不过也有些人借此吸引眼球，号称能够把熟鸡蛋变成生鸡蛋，
还让生鸡蛋孵出小鸡来，最后沦为科学界的笑柄——当然，这样的
科研方向依然是值得鼓励的。
不管怎么说，蛋白质变性可以说是无处不在的一种现象。同时，蛋
白质变性的途径也不少，像煮鸡蛋那样加热，就是一种让蛋白质变
性的简单操作。作为食物而言，变性后的蛋白质难免会丧失鲜嫩的
口感，因此至今还有不少人都更喜欢食用生鸡蛋和生鱼片。除此以
外，人类从变性蛋白质中收获的好处却要多得多。
数十万乃至数百万年前，人类学会了用火烤肉，肉类食物中的蛋白
质发生变性，同时分解出的一些气味分子挥发到空气中，进而又刺
激了人类的嗅觉系统。于是肉类的特殊香气因此被识别。而在食用
这些变性蛋白质的时候，它们受热后分解出来的氨基酸，更是挑逗
了味蕾，成为“鲜味”的明显特征之一。更重要的是，一些具有生
物活性的蛋白质，会被人体的免疫系统当作外来威胁，不仅不能消
化，反而有可能引起一些过敏反应。煮熟后的蛋白质，虽然也还存
在过敏的风险，但是相比于变性前的蛋白质来说，毕竟安全多了，
更不要说人类的肠胃也更容易消化它们了。
所以，蛋白质变性这件事，如果只是针对人类的食物而言，的确是
件利大于弊的操作。即便不用加热的办法，还有很多食物加工的办
法可以实现这一点。比如你所钟爱的松花蛋，就是用化学方法让蛋
白质变性的一种食物。传统的松花蛋在腌制时会用到氧化铅，但铅
是一种有毒的重金属元素，所以如今的松花蛋制作工艺便已将其淘
汰。不过这也不要紧，因为在松花蛋中，真正让蛋白质发生变性的
成分，其实是石灰。变性后的蛋白质发生凝固，分解出的氨基酸与
石灰结合，在蛋清表面上生长出“松花”来。
人体中的蛋白质也难免会发生变性，也许和基因有关，但更多的时
候还是由环境造成。平日里，阳光里的紫外线就可能让皮肤中的蛋
白质发生变性。这些失去活性的蛋白质，会让细胞的功能出现紊
乱，最严重的后果大概就是细胞会因此发生癌变。当然，对于这些
与人类长期共处的危害因素，人体早就有了应对办法。晒太阳久了
以后皮肤会发黑，实际上就是皮肤细胞在日晒之下产生了黑色素。
黑色素可以通过吸收紫外线，降低蛋白质受损的概率。当然，黑色
素也不是万能的。皮肤中的黑色素太多，除了影响外在形象以外，
还可能会因此形成皮肤表面的黑痣。进一步说，要是黑色素的生成
失控，还可能出现凶险的黑色素瘤。黑色素瘤也是皮肤的一种癌
症。
你的工作避免不了要在户外开展，特别是抓捕毒枭的时候，穿梭在
热带的丛林之间，棕榈叶之间透过来的阳光还是让你的皮肤感到一
种刺痛。所以，每一次出勤期间，你都不忘带上一些防晒装备，从
防晒帽到防晒霜，一应俱全。在这些商品的标签上，经常会出现SPF
或UPF之类的字符，它们的意思分别是防晒指数与防紫外指数，后面
的数字就能代表防晒的能力。简单来说，如果数字是30，意味着在
佩戴这种防晒装备或涂上这种防晒霜后，紫外线的透过率不会超过
1/30，这已经算是很不错的防晒品了。你可以看得出来，数字越
大，防晒能力就越强，所以你总是会根据出勤地区的日晒强度，选
择不同要求的防晒装备。
不过，在你怀孕以后，每天外出散散步、晒晒太阳却几乎成了必备
程序，尽管时间只有几分钟到半个小时不等。短时接受紫外线的洗
礼，通常不会带来什么恶果，反倒可以刺激你的身体分泌出更多的
维生素D。维生素D能够让你的骨骼更容易吸收钙质。怀孕期间，缺
钙并不是什么稀奇事，毕竟你腹内的宝宝也需要吸收大量的钙质，
这可能也会消耗你骨骼中存储的钙质，导致骨质疏松之类的症状。
不止如此，你分娩以后还需要为乳汁提供丰富的钙质，所以，利用
一切可行的手段补钙，在你今后的很长一段时间里尤为重要。
与紫外线一样，低剂量的甲醛对人体构不成什么明显的伤害。甲醛
分子只比水分子多一个碳原子而已，因此自然界中产生甲醛的情况
也不少见。一些水产品在捕捞出来以后，便会释放出少量的甲醛。
很多有机物都能分解出甲醛，就连你自己的身体也会代谢出甲醛
来。
天然产生的甲醛非常有限，而且也难以累积。它们并不太稳定的分
子结构，在阳光的照耀之下会变得更活跃，并最终与空气中的氧气
发生作用，变成基本无害的二氧化碳和水。
然而，人类盖起高楼，开始寻觅一些新型装修材料时，却出现了一
个始料未及的问题。
在这些装修材料中，以密度板为代表的各类板材占了很大的比例，
它们既可以作为房屋的结构件，也可以用来打家具，还可以作为装
饰品。这些板材突出的能力，都离不开其中黏合剂的功劳。
如你所知，树木的生长总是有方向的。不管是何种木材，总能看出
条纹，顺着条纹的方向就容易开裂。解决这个问题的办法很简单，
只要把两片木板按照木纹垂直的方向叠起来，木板之间涂上黏合剂
即可。如此一来，两片木板相互牵制，就不再容易顺着木纹裂开
了。至于那些不堪大用的边角料，黏合剂也能让它们脱胎换骨——
将它们干脆打成木屑，再用黏合剂把木屑黏接起来。
甲醛就来自这些胶接木板或木屑的黏合剂中。胶合板材所用的黏合
剂不仅量大，对性能的要求也不低。甲醛参与形成的黏合剂，恰恰
具备这些特征。它们主要分属于三大类型：酚醛树脂、脲醛树脂、
三聚氰胺-甲醛树脂。这三种类型被合称为三醛胶。直到现在，三醛
胶也依然是板材行业中的黏合剂主力。
在三醛胶中，甲醛起到的是交联的作用，就像两节火车之间的锁扣
一样，是它让三醛胶发挥出超乎寻常的力量。所以，虽然甲醛有害
的问题众人皆知，但要把它从装修材料中彻底赶出去却不是那么容
易。
于是，国家便制定了民用建筑物内部的甲醛浓度标准，即每立方米
室内空气中甲醛的浓含量不得超过0.08mg，因为长期生活在这个浓
度以下的环境中，人体不会有明显的反应。
一旦室内环境甲醛的浓度超过限值，你可能就会感到不适。由于甲
醛会和蛋白质发生反应并令其变性，而蛋白质遍布全身的每一个细
胞，所以过量的甲醛在身体中也造成了全方位的破坏。如果一间房
屋里甲醛严重超标，那你的眼睛会红肿干涩，喉咙也像是被什么东
西捏住了一样，想咳也咳不出来。久而久之，你可能会有失明的风
险，皮肤也开始经常感到瘙痒，造血系统也可能被摧毁。不少研究
认为，甲醛和急性白血病之间存在关联。
对于现在的你而言，甲醛还会对生殖系统造成威胁，让胎儿出现畸
形的风险急剧增加。所以，既然你打定主意要装修育儿房，也不能
把控制甲醛的浓度当做儿戏。你需要严格地选择那些甲醛释放量极
低的原料。
不过，还记得我说你先前只说对了一半吗？对甲醛的危害，你确实